蔬菜上品 美味可口笋片鲫鱼汤 让你吃出鱼真营养的10条建议
1、所有的鱼都被污染了么
我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康。
但，现在我们要重新审视这个判断了。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼”。海鱼，也未必健康。
买鱼牢记4点
当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点——
去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类。从一定程度上，保证安全性。
正规渠道进口的海鱼更值得信赖。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口。
另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏。
你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属。
看到这里，你担心了其实不必。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群需要特别警惕。
2、人工养殖的鱼好不好
野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊。
人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们)。
另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理。
笋的营养价值也很高，其内的纤维素、蛋白质含量都比较高，而且富含胡萝卜素、B族维生素、矿物质等，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用，是菜中上品。冬天天气寒冷，加上人们饮食不节制、吃肉多，运动少，容易积 食，而笋就是消食的上品。笋的种类很多，一年四季都可以采摘到，但以1—2月份的冬笋质量最佳，江浙一带就有“没有冬笋不过年”的说法。
冬笋的食用方法颇多，拌、炒、蒸、炖皆可成佳肴。由于冬笋有吸收其他食物鲜味的特点，因此可与肉、禽、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌等合烧。材料分配亦有讲究，笋尖嫩，爽口清脆，宜与肉类同炒;笋衣薄，柔软滑口，宜与肉类同蒸;笋片味甘肉厚，适宜做炖肉的配菜。这里就给您推荐两道健康冬笋菜：
扣三丝：
将冬笋、鸡肉、火腿、香菇切成丝，各取适量合炒，不仅营养全面，而且色泽鲜艳。
笋片鲫鱼汤：
半斤左右的鲫鱼一条，油煎后加水、姜片、料酒炖，汤变白后放入100克笋片合炖，出锅前放入葱丝。味道极为鲜美，不需要额外加油和味精。
不过，冬笋性寒，其中含有较多的草酸，患结石、痛风、高尿酸血症、脾胃失调者不宜多食，每餐不要超过50克。或在食用前用水焯一下，即可去掉草酸。